까르보나라의 역사
까르보나라(Carbonara)는 크리미하고 풍부하며 푸짐한 소스로 유명한 이탈리아의 인기 파스타 요리입니다.
이 요리는 20세기 중반 로마에서 시작된 것으로 여겨지지만 정확한 역사는 불확실합니다.
“까르보나라”라는 단어의 기원은 완전히 명확하지 않지만 그 유래에 대해서는 몇 가지 이론이 있습니다.
한 이론은 “까르보나라”라는 이름이 “숯 버너”를 의미하는 이탈리아어 단어 “카르보나로”에서 유래했을 수 있다고 제안합니다.
이 이론은 이 요리가 원래 작업 중에 자신을 유지하기 위해 빠르고 쉬운 식사가 필요한 이탈리아 목탄 노동자에 의해 만들어졌다는 생각과 관련이 있습니다.
또 다른 이론은 “까르보나라”라는 이름이 요리에 후추를 사용하는 것과 관련이 있을 수 있다고 제안합니다.
“Carbonaro”는 이탈리아어로 “coalman”을 의미하기도 하며, 접시에 있는 검은 후추 반점이 석탄 먼지를 닮았다고 합니다.
까르보나라가 종종 ‘숯불 스파게티 스타일’로 번역되는 ‘스파게티 알라 카르보나라’로 불린다는 사실이 이 이론을 뒷받침합니다.
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덜 일반적인 이론은 “카르보나라”라는 이름이 “돼지 정육점”을 의미하는 이탈리아의 Abrudic 방언인 “carnaroo”에서 유래했다고 주장합니다.
이 이론은 전통적인 카르보나라 조리법에서 돼지고기 제품 구아나가 칼레 또는 칼레의 사용과 관련이 있다고 주장합니다.
베이컨 .
정확한 기원에 관계없이 “까르보나라”라는 단어는 현재 이탈리아 요리의 필수품인 인기 있는 이탈리아 파스타 요리와 널리 연관되어 있습니다.
까르보나라 파스타의 유래
까르보나라가 어떻게 생겼는지에 대한 몇 가지 이론이 있습니다.
한 가지 이론은 그것이 이탈리아 숯 버너로 만들어졌고 까르보나리는 모닥불 위에서 쉽게 준비할 수 있는 푸짐한 식사를 의도했다는 것입니다.
이 요리는 계란, 베이컨, 치즈와 같이 쉽게 구할 수 있는 간단한 재료로 만들어졌습니다.
또 다른 설은 카르보나라가 제2차 세계대전 당시 이탈리아에 주둔한 미군에 의해 만들어졌다는 것이다.
군인들은 베이컨과 달걀 가루를 현지 파스타와 치즈와 섞어 신속하고 포만감 있는 식사를 만들었다고 합니다.
원산지에 상관없이 까르보나라가 이탈리아에서 빠르게 대중적인 음식이 되었고 현재 전 세계에서 즐겨 먹고 있습니다.
이 요리는 전통적으로 스파게티 또는 다른 긴 파스타로 만들어 알 덴 데까지 익힌 다음 날달걀, 간 치즈(보통 페코리노 로마노 또는 파마산 치즈), 후추, 관칼레(바삭한 공이 될 때까지 돼지고기) 또는 판체타(돼지 고기 배). 파스타와 그을린 고기의 열이 달걀을 익혀 크림 같은 그레이비 같은 농도를 만듭니다.
크림, 양파, 마늘, 버섯, 완두콩과 같은 추가 재료를 포함하는 다양한 종류의 까르보나라가 있지만 순수주의자들은 원래 레시피가 간단하고 원본에 충실하다고 주장합니다.
오늘날 까르보나라 요리는 가장 중요한 이탈리아 파스타 요리 중 하나로 간주되며 전 세계 파스타 애호가들 사이에서 계속 인기를 얻고 있습니다.
레시피
재료
1파운드 스파게티 또는 기타 긴 파스타
큰 달걀 4개
페코리노 로마노 또는 파마산 치즈 1컵
다진 판체타 또는 구안칼레 1/2파운드
다진 마늘 4쪽
소금과 후추로 간을 맞추다
요리 방법
큰 냄비에 소금물을 끓입니다.
패키지 지침에 따라 파스타를 추가하고 알 덴테로 요리하십시오.
파스타가 익는 동안 큰 프라이팬을 중불로 가열합니다.
잘게 썬 판체타 또는 구안칼레를 넣고 가끔 저어주면서 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.
다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 끓입니다.
계란, 간 치즈, 약간의 후추를 믹싱볼에 넣고 휘젓습니다.
면이 익으면 파스타 삶은 물을 1컵 정도 남기고 물을 버려주세요.
판체타 또는 구아니칼레와 함께 요리된 파스타를 팬에 넣고 저어줍니다.
열에서 팬을 제거하고 즉시 계란과 치즈 혼합물을 붓고 계란이 섞이지 않도록 빠르게 계속 저어줍니다.
소스가 너무 걸쭉하면 파스타 삶은 물을 조금 더 넣어 묽게 만든다.
추가 강판 치즈와 후추로 장식하고 원하는 경우 즉시 제공하십시오.
주의
파스타나 달걀을 너무 익히면 소스가 건조하고 뭉쳐질 수 있으니 주의하세요.
계란과 치즈 혼합물을 파스타에 추가할 때 계란이 뒤섞이지 않도록 빠르게 계속 저어줍니다.
날계란을 먹는 것의 위험성이 걱정된다면 파스타에 넣기 전에 저온 살균된 계란을 사용하거나 계란과 치즈 혼합물을 약한 불로 몇 분 동안 가열할 수 있습니다.
양질의 신선한 재료를 사용하여 요리를 안전하게 먹고 판체타 또는 구아니칼레를 철저히 요리하십시오.